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烟管道火灾的特点

1、初起火灾隐蔽，不易被及时发现

一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾***性。

由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被发现。等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，造成火势扩大。

2、蔓延速度快，易引燃周围可燃物

烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道。烟道管壁温度迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、燃物品，促使火势蔓延扩大。

3、易引发多点火灾，扑救难度较大

道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及，烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

另外，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

消毒柜清洗

消毒柜也是现代厨房中必备的厨房设备，消毒有消毒的***，但如果消毒碗柜本身有污渍或者***不好的话，就大大降低了消毒的作用。

消毒柜使用细节： 1、餐具在清洗完毕后，应该将餐具上的水抹干后再放入消毒柜进行消毒，这样即可保证消毒。 2、消毒柜在使用后，应该经常用洁净的柔软抹布或软刷沾湿用温水稀释的中性清洁剂清洗内胆、柜门及碗架等部分的赃污，再用干布抹干。效果，又可保持消毒柜内部清洁。

排烟管道不清理伤害

1、厨房排烟管道、排烟系统机器设备等防排烟系统内累积油渍后餐厅厨房的安全系数减少，火灾安全隐患暴增。餐厅厨房的抽厨房油烟脱排罩内及罩上的空压管路内累积油渍后，在炒灶工作中时，主厨爆烧菜时，灶头的火苗上飞，进到油烟过滤器及排油烟管道内，易造成罩内和管路内的油渍点燃，引起火灾事故。

2、酒店餐厅厨房灶具上累积油渍后，遭受炉口的火苗长期性高溫烤制也容易造成点燃。